最近小弟在做古早味的醃蘿蔔 想找回童年的滋味（我是山上新庒人） 成形是白透明狀 不是市面上偏黃色那種 裡頭的湯汁偏白 透明 醃好的蘿蔔吃起來偏酸 不會甜 有一點點鹹味 但是蘿蔔的那個苦味有去掉 通常冬天才會吃到 請教自己的父母這醃蘿蔔的作法 他們說阿嬤生前是用煮粥粥上面那層漿汁 去當醃的湯汁（當然還有用糖 醋） 我試著google他們說的方法 找不到類似方法 問周遭比較資深60多歲的同事 說是用米麴？ 群組朋友也有提供我一些方法 但不太像自己記憶中的醃白蘿蔔 不知道有無吃過類似醃蘿蔔的版友 能否可以指點我醃製的方向或素材 感謝 ★以下為加強提醒請勿刪除★ *[m1.*[1;33;41m發文前請詳閱並遵守板規*[m 2.本類別為提問專用，限台南特定相關事件資訊 認定方式：問題的內容條件 而非發文者的居住地 *[1;33;40m3.請參考 #13wWJAy2 (Tainan) [公告] 關於問問題與回答問題 a.是否先做過功課？(爬文+精華區+孤狗) b.把參考的資料貼出來，提出不懂的地方 *[m 4.若文章內容條件與台南無相關將不通知直接刪文，註明區域也方便板友提供資訊 (哪裡&PO在台南板≠台南點） -- Sent from nPTT on my iPhone XS Max (China) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt-club.com.tw), 來自: 36.239.250.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt-club.com.tw/Tainan/M.1701875661.A.14D

推 asaka0908: 你找網路影片有，這是酸湯發酵(應該這樣叫？) 12/06 23:17

→ asaka0908: 雲南、四川一帶。用洗米水、米油(你描述的粥上頭就是) 12/06 23:18

→ asaka0908: 做成發酵汁，泡出來的不甜、會酸。 12/06 23:19

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→ asaka0908: 大約3~5年前這區間，大陸很多拍飲食影片的拍很多。 12/06 23:28

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